Mąka bezglutenowa – jej typu oraz zalety

Mąka bezglutenowa – jej typu oraz zalety

Mąka jest jednym z najczęściej stosowanych składników w naszej kuchni, coraz częściej jest to przyczyna obaw oraz nietolerancji pokarmowych. Wiele osób, które cierpią na nietolerancję glutenu jest zmuszonych zrezygnować z mąki pszennej tradycyjnej. Powodem takowej decyzji może być także chęć wprowadzenia produktów o wiele bardziej odżywczych o indeksie niższym czy też ładunku glikemicznym. A jakie są alternatywy bezglutenowe, które pozwalają na naprawdę wysokiej jakości deserów, wypieków czy też zagęszczaczy do zup?

Typy bezglutenowej mąki

W zasadzie to każdy produkt, który ma stałą postać, daje się zmielić, zostać może przerobiony na mąkę. Mamy obecnie do wyboru wiele typów samej mąki bezglutenowej. Każda ma zupełnie inne zastosowanie oraz się charakteryzuje smakowymi walorami.

Jedną z wybieranych najczęściej, ale też mąk najdroższych jest migdałowa mąka, która jest wytwarzana przez zmiele dokładne blanszowanych wcześniej migdałów. Jest to alternatywa pełnowartościowa dla migdałów oraz podobnie jak ona jest pełna kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, minerałów oraz antyoksydantów.

Kolejną dosyć chętną kupowaną mąką jest mąka właśnie z kaszy gryczanej. Ma ona lekki jak i także bogaty smak. Sprawdza się w pieczeniu chlebów oraz wypieków na bazie drożdży. Aby skutecznie polepszyć jej konsystencję, bywa także mieszana z ryżową mąką. Zaletą tutaj na pewno jest zawartość cynku, magnezu oraz witamin z grupy B.

Mąka bezglutenowa cechuje się delikatnym smakiem oraz jasnym kolorem. Jest bogata w białko, błonnik, przez to właśnie polepsza trawienie oraz jest świetnym sposobem na redukcję apetytu w czasie zrzucania kilogramów zbędnych. Pamiętać warto, że już na produkcyjnym etapie mąka zostać może zanieczyszczona, dlatego się poleca szukać produktu o oznaczeniu bezglutenowym.

Dlaczego warto postawić na mąkę bezglutenową?

Warto ją wybierać w sytuacjach, gdy jesteśmy właśnie na diecie bezglutenowej. Świetnie się sprawdzi w momencie zaburzenia trawienia czy też zwyczajnie gdy nie widzimy potrzeby w używaniu zbożowych mąk z zawartością glutenu.

Z uwagi na brak glutenu, mąka właśnie bezglutenowa nie ma tak dobrych właściwości w samym procesie przygotowywania potrwa, jak pszenna mąka, przy stosowaniu jej poleca się dołączenie jednego jajka. Nada to dużo lepszej konsystencji oraz zapewni o wiele lepszą lepkość produktu finalnego.

A gdzie można kupić mąkę bezglutenową? Na pewno w coraz większej ilości sklepów pojawiają się produkty bezglutenowe. Możemy zatem mąkę kupić w większości supermarketów, w małych miejskich sklepach oraz oczywiście w sklepach internetowych.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Mąka bezglutenowa lepsza od tradycyjnej? Poznaj 5 popularnych typów mąki bez glutenu

Mąka bezglutenowa lepsza od tradycyjnej? Poznaj 5 popularnych typów mąki bez glutenu

Mąka bezglutenowa powstaje ze składników, niezawierających glutenu. Produkty z niej wytworzone są bardziej kruche i mniej pulchne niż z tradycyjnej mąki pszennej. Mają jednak więcej cennych dla naszego zdrowia składników odżywczych. Mąki bez zawartości glutenu sprawdzają się w każdej kuchni.

Która mąka jest bezglutenowa?

Mąka bez glutenu to taka, do produkcji, której wykorzystuje się:

  • ryż,
  • kukurydzę,
  • grykę,
  • owies,
  • kaszę jaglaną,

… a także: soczewicę, orzechy, bulwy manioku, sorgo, komosę ryżową, soję, amarantus oraz kokos.

Możliwości jest wiele.

Mąka bezglutenowa – rodzaje

Mąka kukurydziana

Ma charakterystyczny żółty kolor i ziarnistą konsystencję. Powstaje ze zmielonych ziaren kukurydzy. Zawiera magnez, cynk oraz żelazo i selen. Jest źródłem witaminy B1, B6 oraz A oraz E. Pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi oraz korzystnie wpływa na układ odpornościowy.

Jak wykorzystać mąkę kukurydzianą? Pieczywo, ciasta oraz potrawy kuchni meksykańskiej takie jak tortilla. Wykorzystywana jest także do panierowania. Mąkę kukurydzianą dobrze łączyć z inną np. ryżową.

Mąka gryczana

Jest bardzo wyrazista. Ma ciemną barwę i delikatnie gorzki smak. Jej spożywanie pozytywnie wpływa na na poziom glukozy we krwi oraz działanie układ krążenia. Ma niski indeks glikemiczny, dlatego lekarze polecają ją diabetykom. Magnez, białka oraz błonnik to składniki, które mąka gryczana zawiera w dużej ilości.

Jak wykorzystać mąkę gryczaną? Producenci żywności najczęściej robią z niej produkty wytrawne (makarony, pieczywo), ale dobrze sprawdzi się również w słodkich wypiekach (ciasto, omlety).

Mąka ryżowa

Może mieć różne kolory. Powstaje przez zmielenie białego lub brązowego ryżu. W jej składzie znajdziesz witaminę B6, B1 oraz magnez, cynk i żelazo. Jest bardzo podobna do mąki pszennej, dlatego bez zastanowienia możesz stosować je wymiennie.

Jak wykorzystać mąkę ryżową? Wykorzystywana w kuchni azjatyckiej (makarony ryżowe, ciasta). To najlepszy rodzaj mąki do zagęszczania sosów.

Mąka jaglana

Powstaje z ziaren prosa. Jest lekkostrawna i ma neutralny smak. Skuteczna w czasie odchudzania, ponieważ zawiera kwasy tłuszczowe nienasycone oraz białka.

Jak wykorzystać mąkę jaglaną? Nadaje produktom kruchość i dobrze skleja składniki. Sprawdzi się w różnego rodzaju ciastach i tartach, ale także w daniach wytrawnych.

Mąka owsiana


Powstaje ze zmielonych ziaren owsa.  Zawiera m.in. magnez, wapń, cynk, selen oraz potas, a także wiele białka, witamin B1 oraz E. Podobna do mąki pszennej, więc świetnie sprawdzi się jako jej zamiennik.

Jak wykorzystać mąkę owsianą? Zrób z niej naleśniki, ciasta, placki oraz pieczywo.

Food obraz autorstwa Racool_studio - www.freepik.com

Bezglutenowe wypieki – wskazówki dla osób przestrzegających diety bez glutenu

Bezglutenowe wypieki – wskazówki dla osób przestrzegających diety bez glutenu

W ostatnim czasie w Polsce wzrasta świadomość negatywnego wpływu glutenu na organizmy osób, które nie tolerują tego białka, a w zasadzie grupy białek. Gluten bowiem jest zbiorową nazwą dla białek, które nadają sprężystości ciastom przygotowanym ze zbóż i znaleźć go można w pszenicy, pszenżycie, życie, jęczmieniu i produktach, których bazą jest owies, jednak to tylko niektóre produkty, które zawierają to białko. W Polsce ciężko jest przestrzegać diety bezglutenowej, jednak staje się to znacznie łatwiejsze, kiedy do wypieku chleba i ciast użyje się produktu, jakim jest mąka bezglutenowa.

Mąka bezglutenowa, czyli oszałamiająca różnorodność produktów

Mąka bezglutenowa tak naprawdę posiada niezliczoną ilość wcieleń. Z wielu roślin można przygotować bowiem mąkę, która nie zawiera tego białka, a osoby będące na diecie bezglutenowej często w sposób niezwykle kreatywny wykorzystują oszałamiającą różnorodność mąk bezglutenowych.

Wypieki z mąki bezglutenowej są mniej pulchne od tych przygotowanych z roślin zawierających gluten, jednak są jednocześnie o wiele od nich wartościowsze, będąc wręcz bombami zawierającymi wiele kluczowych dla zdrowia substancji. Dlatego też nawet osoby, które nie są zmuszone przestrzegać diety bezglutenowej, powinny włączyć do swojej diety wypieki, takie jak chleb bezglutenowy. Wypieki bezglutenowe charakteryzują się także oryginalnym smakiem charakterystycznym dla rośliny, z której została wykonana dana mąka.

Popularne mąki bezglutenowe i ich przeznaczenie

Do najpopularniejszych, a więc też i najłatwiej dostępnych, mąk bezglutenowych należą między innymi mąka kukurydziana, gryczana, ryżowa, kokosowa i migdałowa. Z mąki kukurydzianej przygotowuje się przede wszystkim różnego rodzaju kleiki. Kleik kukurydziany zalecany jest też dla niemowląt, gdyż jest on niezwykle łagodny dla układu pokarmowego i lekkostrawny.

Z mąki kukurydzianej przygotowuje się jednak przede wszystkim różnego rodzaju wypieki, a chleb bezglutenowy z niej przygotowany dostępny jest dość powszechnie w sklepach. Niezwykle łatwo też samemu upiec go w domu. Ciasta przygotowane z mąki kukurydzianej zachwycają smakiem, jednak jeszcze pyszniejsze są te wykonane z mąki migdałowej i kokosowej. Chcąc zachwycić rodzinę i gości, warto jest upiec ciasta lub ciasteczka przygotowane na bazie tych mąk.

Niezwykle zdrowe są też wypieki z mąki ryżowej. Są one przy tym lekkostrawne i zaleca się je osobom zmagającym się z różnego rodzaju zaburzeniami pracy układu pokarmowego, w tym z refluksem. Mąka gryczana z kolei też zachwyca głębią smaków i często wykorzystywana jest do przygotowania przepysznych muffinów.

Mąka bezglutenowa to niezwykły cenny dodatek do diety, bez względu na to, czy konieczne jest przestrzeganie diety bezglutenowej, czy chce się tylko zdrowo odżywiać. Wypieki z niej sporządzone są łatwe w przygotowaniu i niezwykle oryginalne, dlatego też to od nich warto zacząć swoją przygodę z nią, co będzie też idealnym sposobem na zapoznanie się z właściwościami każdej mąki.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com